風味和平島｜海鮮世家女兒的永續海鮮餐廳

當有人吆喝「來去和平島吃海鮮唷！」腦袋裡浮現的海鮮餐廳，通常是位在八尺門附近漁港，旁邊的熱炒店、海鮮店。每到下午漁船進港，漁獲滿船卸載，許多老饕在此大飽口福。

但還有一類客戶需求情境。想像在用餐時間，品嚐最道地新鮮的海鮮料理，坐在舒適的餐廳，邊享用大餐，邊遠望碧海藍天，海天一色......。這就是近來流行的「偽出國」，不花大錢買機票，國內就可以有這樣的餐廳，復刻國外海島度假時分，享受悠閒的用餐情境。

集眾人許願之下產生的和平島海鮮餐廳「享蒔物語」，開幕至今僅約半年，便是希望提供「渡假風海鮮景觀餐廳」的體驗氛圍，以此定性進行整體空間與菜單設計。

主理人胡淑珍，過去曾在國際機場擔任專櫃小姐，模樣秀麗，說話也是不急不徐。這是她第一次開餐廳，一位海鮮餐廳的新手老闆，要打理的是容納100人以上座席的餐廳，是和平島園區內最大的餐飲空間。

開餐廳的挑戰似乎沒有讓她打退堂鼓。基隆女兒的她，對海鮮一點都不陌生，家族有大小漁船，長年都在台灣沿海及基隆附近的海域捕魚，不缺最新鮮的漁獲來源，也從事冷凍海鮮批發的事業。當和平島空間在2024年4月釋出空間招商訊息，花了三天，胡淑珍與從小到大，具有餐飲經營經驗的好友苗苗討論之後，毅然決定承租空間，做起餐廳老闆。

前置作業以旋風方式運轉，確認餐廳主廚、菜單及風格定位，只花了兩個多月，她的朋友及團隊們都笑說「怎麼這麼瘋狂！」首先，她需要一位可以將最新鮮的漁獲轉為美味料理的主廚，能做出星級料理，提供高級海鮮料理的婚商宴席；也能因應假日高峰散客需求，製作出讓遊客驚呼好評，遠超過對風景區餐廳期待的精緻套餐。很幸運確認主廚人選之後，東風具備，6月正式開幕。

能在最短時間做出決定，這應該也與她與團隊看好和平島觀光潛力有關。如同多數基隆人，她看過和平島曾經的陳舊落寞，對比於此刻的和平島，躍升成為國際觀光景區，早已不可同日而語。有機會成為這裡面的一份子，「受到和平島團隊非常多的照顧」，也希望這間餐廳的美食美景，能讓更多人愛上和平島。

採訪這天，海邊雖冷，但仍有零星客人前來，但對未來營業，她依然充滿期待。享蒔具備絕無僅有的國際級海景景觀，加上新鮮的海鮮料理，用料大方，在地方上已傳開口碑。之前還有知名團隊指定在享蒔舉辦獨家晚宴，和平島還破例延長原本只到下午六點的營業時間。對於具有獨特美感及想像空間的「海景晚餐」，讓胡淑珍及和平島團隊，已經開始思考未來的可能性。

菜單上讓人忍不住想大啖的黃金蟹、大明蝦及小卷等，都是基隆在地野生海鮮，是這裡的必點料理，也因為和平島重視永續環境、海洋永續議題，再三商討之後，菜單中也刪除了吻仔魚、紅鰷等魚類。為合符合全園區綠色規範，「和平島團隊甚至連衛生紙、面紙都管，指定要用FSC標示的品牌，全部衛生紙都要重買」胡淑珍笑著說，「一段時間都不想接和平島的來電，打來大概又是要改什麼或配合甚麼，非常害怕」。

回想起這段實現夢想的過程，有苦有樂。

迎接2025年，和平島許下團客人數要衝高30%的年度策略，這兩菜單價位最高點的餐廳位美麗的餐廳女主人，在她決定創辦餐廳的那一刻起，享蒔已接收來自和平島團隊的看好與挑戰，勇於突破，朝向服務更多觀光人潮胃納量的新指標意義。

所在地點： 和平島地質公園 Heping Island GeoPark 遊客中心2樓

營業時間：10:30-17:30 全年無休

電話號碼： 0915297352

受訪者／胡淑珍、苗詡靚

採訪撰文／林宜平

平面攝影／一同